Sherbeth off. GELATO E MIXOLOGY

Papalele – Il Gelato che fa bene al Mondo nasce dall’esperienza e dalla visione di Emanuele Monero, gelatiere torinese con un percorso che intreccia tradizione dolciaria, tecnica artigianale e ricerca contemporanea. Per oltre tredici anni Emanuele lavora nell’azienda di famiglia, specializzata in caramelle, gelatine, gommose, cioccolato e prodotti di confetteria; un contesto che gli permette di sviluppare una profonda conoscenza delle materie prime, delle lavorazioni e dell’equilibrio dei sapori. Nel 2009 decide di dedicarsi completamente al mondo della gelateria artigianale, intraprendendo un percorso costruito su sperimentazione, tecnica e studio costante, affiancando all’attività di laboratorio quella di docente presso la Scuola del Gambero Rosso e La Piazza dei Mestieri di Torino. Nel 2024 prende vita Papalele, progetto che riflette una precisa idea di gelateria contemporanea: sostenibile, inclusiva e fortemente orientata alla ricerca. Il lavoro quotidiano si concentra su gusti vegani, ingredienti gastronomici, fermentazioni, foraging e studio delle materie prime, con particolare attenzione alla stagionalità, ai prodotti di prossimità e ai Presìdi Slow Food. In laboratorio ogni gusto viene bilanciato singolarmente con metodo diretto, utilizzando prevalentemente ingredienti naturali e limitando il più possibile l’impiego di prodotti di origine animale; tutta la produzione è gluten free e gran parte della proposta è vegetale, con l’obiettivo di raccontare territorio, biodiversità e un approccio consapevole al cibo.

A Palermo, all’interno di un’ex cappella a pochi passi dal centro, Sartoria MiscelazioneDemocratica è uno street bar conviviale pensato per accogliere chiunque voglia bere bene senza sentirsi fuori posto. I quattro soci - Fabrizio Candino, Matteo Bonandrini, Ivan Geraci e Andrea Caputo portano avanti un’idea di miscelazione vivace e trasversale. Ogni cocktail lavora su consistenze e reinterpretazioni, accompagnando il cliente in un percorso sensoriale originale ma chiaro. Sartoria nasce dalla voglia di rendere democratico il bere di qualità. Accoglienza, attenzione ai dettagli, materie prime selezionate e forte connessione con i clienti sono ciò che ci caratterizza. Crediamo nei sorrisi, quelli sinceri, nelle miscele, quelle pensate su misura, e nell’esperienza, che sia tra le migliori mai vissute. I sarti hanno ago e filo, i nostri Sarti uno shaker e un bicchiere. Da circa quindici anni nel settore dell’hospitality e specializzato quasi da subito nel mondo della miscelazione. Si appassiona da subito al mondo del bartending, scoprendo non solo cocktail ma anche culture, storie, abilità… Decide così di portare con sé questa professione in giro per il mondo: Spagna, Portogallo, Stati Uniti, Messico. Mescola il lavoro con le sue più grandi passioni: l’amore nei confronti del nuovo, avventura, viaggio, nuovi sapori e abbinamenti creativi tra cucina e bar. Ha partecipato a diverse competition internazionali di altissimo profilo vincendone diverse tra cui, la più recente, Art of Italicus 2023 guadagnandosi il titolo di global bartender of the year. Nel 2021 apre Sartoria - Miscelazione Democratica - insieme ai suoi soci; un locale nato dalla voglia di rendere democratico il bere di qualità. Accoglienza, attenzione ai dettagli, materie prime selezionate e forte connessione con i clienti sono ciò che più caratterizza Sartoria