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Itinerario n. 9

Viaggio dei sensi

Sei assaggi per esplorare consistenze, profumi e accostamenti inattesi. Quello che succede al Festival rimane al Festival.

6 tappe nessuno lo segue ancora un prodotto in omaggio

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Le tappe, in ordine

Vedi gli stand sulla mappa Apri la mappa della piazza: ogni tappa è nel suo gazebo

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  1. Crema Stregata •

    Idem Congelato · Reggiolo

    di Patrick Andreoli e Daniela Loffredo

    Profumi e Aromi · SPEZIE

    Tappa 1 · Idem Congelato

    Crema Stregata

    Gelato di crema

    Gelato di Crema al liquore Strega, variegato con mandorle caramellate e stracciatella di cioccolato fondente.

    Ingredienti

    latte fresco, panna, saccarosio, liquore strega, tuorlo d'uovo, inulina, latte scremato in polvere, destrosio, proteine del siero di latte, stabilizzante: farina di semi di carruba, farina di semi di guar. Ingredienti Variegato: mandorle caramellate (mandorle, saccarosio, latte fresco intero, burro, sciroppo di glucosio 60DE.)

    Allergeni

    latte, panna, uovo, mandorle, burro

    Frutta a guscio (mandorle) Da confermare Latte e derivati (latte) Uova (uovo)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 204 KJoule 854 Grassi 7,7 g di cui saturi 4,4 g Carboidrati 23 g di cui Zuccheri 19 g Proteine 4,9 g Alcool 2,0 % vol Sale 0 g

  2. Dolce di Latte •

    Barroccino l’ora del gelato · Firenze

    di Pierpaolo Portogallo

    Terre Lontane · CAFFÈ, TOSTATURE E PROFONDITÀ

    Tappa 2 · Barroccino l’ora del gelato

    Dolce di Latte

    Gelato di crema

    Gelato di Crema alla banana e latte condensato caramellati, con pan di Spagna senza glutine leggermente bagnato al Baileys. Pio Nono racconta memoria, viaggio, identità e recupero.

    Ingredienti

    latte fresco, panna, acqua, saccarosio, destrosio, latte scremato in polvere, proteine del siero di latte, sale, stabilizzante: farina di semi di carruba. Ingredienti Variegato: latte condensato carammellato, banana, saccarosio, pan di spagna (uova, farina di riso, saccarosio, sale), bayles.

    Allergeni

    latte, panna, uova

    Latte e derivati (latte) Da confermare Uova (pan di Spagna) Da confermare
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 189 KJoule 789 Grassi 9,3 g di cui saturi 6,5 g Carboidrati 22 g di cui Zuccheri 22 g Proteine 3,8 g Sale 0,27 g

  3. Cioccolato e Gorgonzola

    Al Polo Gelato Pensato · Parma

    di Alex Erioldi e Giulia Zanettin

    Golose Tradizioni · CACAO E NOCCIOLA

    Tappa 3 · Al Polo Gelato Pensato

    Cioccolato e Gorgonzola

    Gelato di crema

    Gelato di Crema al cioccolato bianco e Gorgonzola Dolce DOP, con crumble di noci, polenta e Pecorino Romano DOP.

    Ingredienti

    latte fresco, gorgonzola (latte, sale, caglio), cioccolato bianco (saccarosio, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia), panna, saccarosio, destrosio, latte scremato in polvere, stabilizzante: farina di semi di carruba, sale, farina di semi di guar. Ingredienti Variegato: farina di riso, amido di mais, farina di noci, farina di polenta, taragna, burro, saccarosio, pecorino (latte di pecora, sale, fermenti, caglio), sale.

    Allergeni

    latte, soia, panna, noci, burro, pecorino

    Latte e derivati (gorgonzola) Da confermare Frutta a guscio (noci) Da confermare Soia (soia)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 198 KJoule 827 Grassi 11 g di cui saturi 5,3 g Carboidrati 18 g di cui Zuccheri 18 g Proteine 5,5 g Sale 0,11 g

  4. Malaga Siciliano •

    Maxsimo Gelateria Naturale Creativa · Düdingen

    di Massimiliano Lanzafame

    Memorie da Assaggiare · ISOLE

    Tappa 4 · Maxsimo Gelateria Naturale Creativa

    Malaga Siciliano

    Gelato di crema

    Gelato di Crema al Marsala e capperi canditi, un incontro tra dolcezza e note aromatiche profondamente mediterranee.

    Ingredienti

    latte fresco, tuorlo d'uovo, passito di pantelleria, panna, saccarosio, latte scremato in polvere, sciroppo di glucosio dis. 38DE, proteine del siero di latte, stabilizzante: farina di semi di carruba, farina di semi di guar. Ingredineti Variegato: capperi canditi di Salina

    Allergeni

    latte, uovo, panna

    Uova (Zabaione) Da confermare Latte e derivati (latte)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 231 KJoule 966 Grassi 11 g di cui saturi 4,3 g Carboidrati 22 g di cui Zuccheri 19 g Proteine 7,0 g Alcool 2,0 % vol Sale 0,01 g

  5. Rosherbet •

    Rosamundi · Roma

    di Marco Puxeddu e Giorgia Ricci

    Mediterraneo Inatteso · OLTRE IL GELATO

    Tappa 5 · Rosamundi

    Rosherbet

    Gelato di crema

    Gelato di Crema alla ricotta di pecora, agrumi siciliani e rosolio, dove una tradizione antica si trasforma in un gelato contemporaneo.

    Ingredienti

    latte fresco, ricotta (siero di latte di pecora, latte intero di pecora, acqua, sale, caglio), saccarosio, panna, destrosio, latte scremato in polvere, latte condensato, proteine del siero di latte, inulina, fibra di agrumi, sale, stabilizzante: farina di semi di carruba, farina di semi di guar. Ingredienti Variegato: mandorle, saccarosio, farina di riso, olio extravergine d’oliva, burro, albume d’uovo, amarene semicandite, zucchero a velo, sciroppo di rosa Damascena, scorze di arancia, scorze di limone, sale, liquore rosolio.

    Allergeni

    latte, caglio, panna, mandorle, burro, uovo

    Latte e derivati (Ricotta) Da confermare Frutta a guscio (mandorle) Uova (uovo)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 218 KJoule 913 Grassi 12 g di cui saturi 2,5 g Carboidrati 22 g di cui Zuccheri 21 g Proteine 4,9 g Sale 0,19 g

  6. Limone e Makao

    Frigomio Gelateria 義式冰淇淋 · Taichung

    di Chun Yu Liu

    Rotte del Gusto · SORPRESE

    Tappa 6 · Frigomio Gelateria 義式冰淇淋

    Limone e Makao

    Gelato di crema

    Gelato di Crema al Makauy e limone siciliano, dove il pepe di montagna taiwanese incontra l’olio di semi di tè e il cocco rapè, creando un ponte aromatico tra Taiwan e Sicilia.

    Ingredienti

    latte fresco, panna, trealosio, latte scremato in polvere, saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio dis. 38DE, pepe, stabilizzante: farina di semi di carruba, farina di semi di guar. Ingredienti Variegato: olio di camelia, scorza di limone.

    Allergeni

    latte, panna

    Latte e derivati (latte)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 187 KJoule 783 Grassi 7,0 g di cui saturi 4,9 g Carboidrati 27 g di cui Zuccheri 25 g Proteine 4,0 g Sale 0,01 g

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