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Itinerario n. 5

Contrasti contemporanei

Sei incontri tra dolcezza, sapidità, tostature e consistenze. Osare è la nuova parola d’ordine.

6 tappe nessuno lo segue ancora un prodotto in omaggio

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Le tappe, in ordine

Vedi gli stand sulla mappa Apri la mappa della piazza: ogni tappa è nel suo gazebo

Si cammina in quest’ordine, ma vale ogni gelato pagato con il QR: il passaporto si timbra da solo, in qualunque ordine.

  1. Il Ponte

    Dal Dalla Gelato · Varsavia

    di Luca Dalla Costa

    Profumi e Aromi · SPEZIE

    Tappa 1 · Dal Dalla Gelato

    Il Ponte

    Gelato di crema

    Gelato di Crema al fiordilatte e bergamotto, con salsa al pompelmo rosa e croccantino di pistacchio salato. Per unire due terre non serve un ponte: gusti e sapori lo fanno da secoli.

    Ingredienti

    latte fresco, panna, latte concentrato intero zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio dis. 38DE, mascarpone (crema di latte, correttore di acidità: acido citrico), saccarosio, trealosio, latte scremato in polvere, farina di semi di guar, stabilizzante: farina di semi di carruba, succo di bergamotto. Ingredienti Variegato: sciroppo di glucosio 62DE, pompelmo, amido di riso, acido citrico, croccantino al pistacchio (saccarosio, pistacchio)

    Allergeni

    latte, panna

    Latte e derivati (Fiordilatte) Da confermare Frutta a guscio (pistacchio) Da confermare
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 193 KJoule 807 Grassi 9,0 g di cui saturi 4,6 g Carboidrati 24 g di cui Zuccheri 21 g Proteine 3,8 g Sale 0,01 g

  2. Peccato •

    Fattoria Dassogno · Rogeno (LC)

    di Francesca Dassogno

    Intensità · MANDORLA: MILLE IDENTITÀ

    Tappa 2 · Fattoria Dassogno

    Peccato

    Gelato di crema

    Gelato di Crema al mascarpone e zafferano del Lago di Como, con Pistacchio Verde di Bronte DOP pralinato e sale nero di Cipro.

    Ingredienti

    latte fresco, mascarpone (crema di latte, correttore di acidità: acido citrico), saccarosio, destrosio, tuorlo d'uovo, sciroppo di glucosio dis. 38DE, latte scremato in polvere, rum, stabilizzante: farina di semi di carruba, sale, fibra di lino, zafferano. Ingredienti Variegato: pistacchi verdi di Bronte dop pralinati (pistacchi, saccarosio, acqua), sale nero di Cipro.

    Allergeni

    latte, uovo, pistacchi

    Latte e derivati (mascarpone) Da confermare Frutta a guscio (pistacchi) Da confermare Uova (uovo)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 201 KJoule 840 Grassi 9,8 g di cui saturi 1,3 g Carboidrati 22 g di cui Zuccheri 20 g Proteine 4,9 g Sale 0,20 g

  3. Trentagradi

    Il Castello · Rimini

    di Marco Ottaviani

    Radici · DOLCE E SALATO

    Tappa 3 · Il Castello

    Trentagradi

    Gelato di crema

    Gelato di Crema alla mandorla cruda, gelso e sale Maldon. La piana di Enna a mezzogiorno: tre ingredienti raccontano una sola stagione e una sola terra, la Sicilia.

    Ingredienti

    latte fresco, mandorla, saccarosio, latte scremato in polvere, trealosio, sciroppo di glucosio dis. 38DE, destrosio, stabilizzante: farina di semi di carruba, farina di semi di guar. Ingredienti Variegato: gelso, saccarosio, destrosio, sale Maldon.

    Allergeni

    latte, mandorla

    Frutta a guscio (mandorla) Da confermare Latte e derivati (latte) Da confermare
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 252 KJoule 1.053 Grassi 8,5 g di cui saturi 1,8 g Carboidrati 36 g di cui Zuccheri 32 g Proteine 7,1 g Sale 0 g

  4. Delizia al Caffè

    Biancamenta · Porto Recanati

    di Serena Corbo e Antonio Russo

    Vino, Natura e Fermenti · MEMORIA

    Tappa 4 · Biancamenta

    Delizia al Caffè

    Gelato di crema

    Gelato di Crema al caffè, con infusione di cardamomo, crumble al cacao e composta di more.

    Ingredienti

    latte fresco, panna, saccarosio, maltodestrina, latte scremato in polvere, destrosio, caffè concentrato, caseinato di sodio, proteine del siero di latte, farina di semi di guar, stabilizzante: farina di semi di carruba, tara. Ingredienti Variegato: crumble al cacao (saccarosio, burro, farina di mandorle, farina di riso, amido di mais, cacao, sale), composta di more ( more, saccarosio, succo di limone)

    Allergeni

    latte, panna, burro, mandorle

    Latte e derivati (latte) Frutta a guscio (mandorle)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 192 KJoule 804 Grassi 8,9 g di cui saturi 6,3 g Carboidrati 24 g di cui Zuccheri 21 g Proteine 4,1 g Sale 0,02 g

  5. Essenza Segreta

    R65 · Itō (Izu Kōgen)

    di Yutaro Rokugo

    Mediterraneo Inatteso · OLTRE IL GELATO

    Tappa 5 · R65

    Essenza Segreta

    Gelato di crema

    Gelato di Crema alla vaniglia, limone e shiitake, con un tocco di sale. La lieve nota umami dello shiitake dona profondità e un finale sorprendente e pulito.

    Ingredienti

    latte fresco, saccarosio, panna, destrosio, latte scremato in polvere, sciroppo di glucosio dis. 38DE, succo di limone, inulina, sale, stabilizzante: farina di semi di carruba, farina di semi di guar, funghi Shiitake polvere, bacche di vaniglia.

    Allergeni

    latte, panna

    Latte e derivati (latte) Da confermare
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 170 KJoule 710 Grassi 5,4 g di cui saturi 3,8 g Carboidrati 25 g di cui Zuccheri 20 g Proteine 3,6 g Sale 0,21 g

  6. Cannella Caramellata

    Lody Szypuła 1974 · Racibórz

    di Tomasz Szypuła e Dominika Szypuła

    Giardini e Terre Lontane · MEDITERRANEO CONTEMPORANEO

    Tappa 6 · Lody Szypuła 1974

    Cannella Caramellata

    Ingredienti

    latte fresco, saccarosio, panna, tuorlo d’uovo, latte scremato in polvere, destrosio, burro, acqua. panna (panna, stabilizzante: carragenina), zucchero di canna, farina di grano tenero tipo 405, inulina di cicoria, arance, sciroppo di glucosio, proteine del siero di latte, lecitina di girasole, burro, farina di semi di carrube, gomma di tara, farina di mandorle, cannella cassia, cannella, baccello di vaniglia, sale.

    Allergeni

    latte, panna, uovo, burro, farina, mandorle

    Latte e derivati (latte) Uova (uovo) Cereali contenenti glutine (farina) Frutta a guscio (mandorle)
    Valori nutrizionali per 100 g

    Kcal 230 KJoule 963 Grassi 11 g di cui saturi 7,5 g Carboidrati 26 g di cui Zuccheri 24 g Proteine 4,9 g Sale 0,15 g

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