Storie di Gelato

Salvatore Farina, saggista, ricercatore culturale e fotografo, ha dedicato una parte significativa della propria attività allo studio e alla valorizzazione della pasticceria, del gelato e della cultura gastronomica della Sicilia. È autore di numerosi volumi, tra cui Dolcezze di Sicilia. Arte, cultura, storia e tradizioni dei dolci e della pasticceria siciliana, pubblicato anche in inglese con il titolo Sweet Sensations of Sicily e vincitore nel 2010 del Premio “Orio Vergani” dell’Accademia Italiana della Cucina. Scrive per le riviste Pasticceria Internazionale e TuttoGelato della Chiriotti Editori. È presidente delle Associazioni culturali “Duciezio” e “Rosario Assunto”.

Luciana Polliotti, giornalista divulgatrice e curatrice museale, ha dedicato la propria vita allo studio, alla promozione e alla tutela del gelato artigianale italiano come patrimonio gastronomico, culturale e identitario. Nel 1985 ha dato vita alla rivista professionale Gelato artigianale, con un taglio culturale e artistico che ha suscitato notevole interesse e scompiglio nel settore. Nel 2001 insieme con uno sparuto gruppo di visionari ha fondato la Coppa del Mondo della Gelateria con l’intento di far conoscere a livello internazionale la scuola italiana di gelato e tutta la filiera italiana che ruota, come una galassia, intorno al gelato. Nel 2012 ha inaugurato il Gelato Museum Carpigiani, il primo museo al mondo interamente dedicato al gelato, dove ha progettato e curato l’intero percorso storico museale. Nel corso della sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali per il suo impegno culturale e divulgativo. Tra i più significativi: Mostra internazionale del Gelato artigianale (MIG) - 2009 Premio “Comunicando” 2012 – Ambasciatrice della Comunicazione - Per il contributo straordinario nella diffusione della cultura del gelato attraverso i media e l’attività museale. Premio “Ad Honorem – Ambasciatrice del gelato nel mondo” – Sindacato Italiano Gelatieri - Per aver dedicato la propria vita alla valorizzazione del gelato artigianale a livello globale. 2022 Premio AFADHYA (Argentina), 2023 - Conferito dall’Associazione dei Produttori di Gelato Artigianale Argentini, con la seguente motivazione: “A Luciana Polliotti, giornalista, scrittrice, storica e esperta di gelato, membro fondatore della Coppa del Mondo della Gelateria, ringraziandola per il suo instancabile lavoro in difesa e per la diffusione del Gelato artigianale nel mondo, per la sua nobiltà d’animo e il suo eccezionale aiuto dato ai valori che animano la nostra professione e le nostre istituzioni.” Pubblicazioni principali Gelati, gelati – Mondadori, 1999 – Prefazione di Dacia Maraini. A questo volume è stato conferito il 1° World Cookbook Award (Versailles, 1999). “Opera fondamentale che racconta la storia del gelato tra cultura gastronomica, letteratura, gusto e aneddoti” Le meraviglie del gelato – Mondadori, 1999 - Parte della collana “Illustrati. Gastronomia”, è un’esplorazione visiva e narrativa del gelato italiano. 100 anni di gelato artigianale italiano – Traduzione inglese a fronte, Editrade, 2009 Un viaggio nella storia del gelato artigianale italiano dal 1910 in avanti. Segreti e virtù del gelato artigianale di tradizione italiana – con Luca Caviezel, Longarone 2009. I pochi segreti e le molte virtù del gelato artigianale di tradizione italiana – con Luca Caviezel, Longarone, 2010 Pubblicazione storica e tecnica con ricette delle migliori gelaterie italiane. Il genio del gelato. Francesco Procopio Cutò – Fausto Lupetti Editore, 2017 Biografia narrativa del pioniere siciliano del gelato moderno, fondatore del celebre Café Procope di Parigi Fusione inversa – Per un’estetica (gustosa) del gelato artigianale italiano – Pierpaolo e Riccardo Magni con Luciana Polliotti, 2016 Un’opera che indaga il legame tra arte, gusto ed estetica del gelato. Reverse Fusion – For a (Delicious) Gelato Style – 2017 Versione inglese di “Fusione Inversa”, destinata al pubblico internazionale.

Alberto Zezza, napoletano trapiantato a Roma, dopo una lunga carriera come economista nel mondo delle organizzazioni internazionali decide nel 2024 di aprire Zelato nel quartiere di San Lorenzo, ispirato dall’idea di contribuire al miglioramento del mondo attraverso scelte concrete. La gelateria nasce per coniugare il sapere maturato nel campo della sostenibilità con l’artigianalità del gelato, unendo qualità del prodotto, responsabilità ambientale e attenzione all’impatto sociale. Zelato è una delle prime piccole gelaterie artigianali italiane costituite come Società Benefit: fin dall’inizio il lavoro in laboratorio è guidato da obiettivi di beneficio comune, dall’utilizzo di energia da fonti rinnovabili alla riduzione della plastica, privilegiando cooperative sociali e fornitori che condividono valori etici affini. Al banco si affiancano gusti tradizionali realizzati con materie prime di qualità a creazioni più innovative, spesso caratterizzate da spezie, erbe e accostamenti inusuali, mantenendo sempre riconoscibilità di stile.

Giornalista specializzato in turismo e culture, ha alternato l’attività di direttore (Lonely Planet magazine Italia, Marcopolo tv) e head of content (turismo.it, X2tv) a quella di autore (Lonely Planet, Polaris) e documentarista (Rai, Sky). Ha realizzato reportage per decine di testate – specializzate e non, italiane e internazionali – che gli sono valsi premi e riconoscimenti. Collabora (come provider, formatore e advisor) con diverse realtà nel comparto travel: operatori, istituzioni di ricerca, agenzie.