Le nuove forme del gelato

Edoardo Cavagnino è co-proprietario e Brand Ambassador di Gelati Pepino 1884, storica realtà torinese nella quale ha ricoperto negli anni diversi incarichi manageriali. Rappresenta la quinta generazione della famiglia Cavagnino impegnata nella valorizzazione della cultura del gelato e del patrimonio dell’ospitalità italiana e sabauda. La storia dei Cavagnino e della Pepino è strettamente legata a quella del Pinguino, inventato nel 1938: un prodotto che ha rivoluzionato il mondo del gelato e quello di consumarlo, trasformandolo in un’esperienza da passeggio, semplice, conviviale, riconoscibile e contemporanea ancora oggi. L’azienda lo celebra come il primo gelato da passeggio ricoperto su stecco al mondo. Edoardo è inoltre presidente dell’Associazione Caffè Storici di Torino e del Piemonte e cofondatore di Historic Cafés of Europe. Attraverso questi incarichi promuove progetti dedicati alla tutela, alla narrazione e alla rilettura contemporanea del patrimonio gastronomico e culturale.

Pronipote del fondatore del Palazzo del Freddo, Andrea rappresenta la quinta generazione della famiglia Fassi. Ricopre il ruolo di Amministratore Delegato, con la responsabilità della sede storica di Roma e della produzione per i locali in franchising all'estero. Nel 2024 apre, sempre a Roma, un punto vendita diretto a norme Fassi, progetto pilota di un ibrido tra gelateria e pasticceria, eliminando i coni e le coppette a vantaggio di nuove forme di gelato. Laureato in Scienze Politiche e Relazioni Internazionali, ha conseguito il Master del Sole 24 Ore in Food and Beverage Management dopo aver maturato esperienze professionali nella ristorazione internazionale in diversi paesi del mondo. Autore e co-fondatore della Scuola di scrittura Genius, nata nel 2019 insieme a Paolo Restuccia, Lucia Pappalardo, Luigi Annibaldi e altri professionisti dell’editoria, all'interno dell'accademia è docente di scrittura sensoriale e cura per il magazine "Dentro la lampada". Ha pubblicato il romanzo "Papille" (Coda di Volpe, 2025) Ogni due settimane cura SottoZero, una newsletter su Substack che trasforma il ricordo in narrazione breve.

Rosalba Graglia, torinese, una laurea in storia, scrive di luoghi, di personaggi e di food per Corriere della Sera, Bell’Italia, Gambero Rosso ed è autrice di libri e guide di viaggio dedicate alla sua città - Torino al femmnile, Guida di Torino, Guida letteraria a Torino - e di guide turistiche, sempre attente alla cultura gastronomica, del Portogallo e di Lisbona, dell'Irlanda, di Marsiglia, della Corsica, la Costa Azzurra e la Provenza, Malta. Collabora da sempre con le guide food del Gambero Rosso. Vincitrice di diversi premi giornalistici, è Medaglia d'oro del Ministero del Turismo Francese.

Simone De Feo è un maestro gelatiere e lievitista italiano, fondatore e anima della celebre Cremeria Capolinea di Reggio Emilia. Il cambio di vita: Ex informatico con la passione per la gastronomia, decide a oltre trent'anni di lasciare i computer per dedicarsi all'arte del gelato. Nel 2010, insieme alla compagna e socia Monica Fantuzzi, inaugura la Cremeria Capolinea. La filosofia: Il suo approccio unisce il rigore scientifico della sua formazione precedente a una ricerca etica e maniacale della materia prima. La sua produzione rifiuta semilavorati e coloranti artificiali, puntando su filiera corta, frutta biologica e sulla tostatura in proprio di frutta secca e cacao. I grandi lievitati: Accanto al gelato, sviluppa negli anni una produzione d'eccellenza di grandi lievitati a pasta madre (come panettoni e colombe), considerati oggi tra i migliori d'Italia. I riconoscimenti: Dal 2017 la sua gelateria è stabilmente premiata con i Tre Coni del Gambero Rosso. Oggi De Feo affianca al lavoro in laboratorio l'attività di docente di gelateria contemporanea (collaborando con scuole di alta cucina come ALMA) ed è coautore del libro "Gelati" (Tommasi Editore)