La filiera del futuro

È l'ideatore e presidente di Tempi di Recupero, l'associazione che oggi conta quasi 400 soci, di cui circa 300 professionisti — chef, vignaioli, gelatieri, bartender e artigiani — uniti da un'idea tanto semplice quanto radicale: lavorare il prodotto il più possibile in maniera consapevole, integrale e senza scorciatoie. Ha un debole (dichiarato) per i prodotti e i vitigni dimenticati, che va a recuperare con una costanza quasi ossessiva. Tra il 2007 e il 2011 ha diretto — e contribuito a costruire dalle fondamenta nel 2003 — l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, con cui continua a collaborare ancora oggi come docente e su progetti specifici. Nel frattempo, gira l'Italia in lungo e in largo, realizzando rassegne, eventi e progetti dedicati al vino, alla gastronomia e, soprattutto, alla consapevolezza: la sua vera cifra distintiva. Nei ritagli di tempo ha trovato anche il modo di scrivere due libri: "Tempi di Recupero", dedicato al recupero del cibo in casa e in cucina, e "Chilometro Consapevole", scritto a quattro mani con Carlo Petrini. Professionalità solida e ironia sono le sue caratteristiche distintive.

Alessandro Bergese, nato il 18 settembre 1999, è impegnato dal 2020 nello sviluppo del progetto Erbalatte, all'interno dell'azienda agricola di famiglia, una realtà con oltre 120 anni di storia nel settore lattiero-caseario. Insieme alla propria famiglia contribuisce all'evoluzione dell'azienda, dedicandosi allo sviluppo dell'agricoltura simbiotica e al miglioramento continuo dei processi produttivi del latte. Il suo lavoro è orientato a coniugare innovazione, sostenibilità e benessere animale, con l'obiettivo di valorizzare un modello agricolo capace di produrre un latte di elevata qualità nel rispetto dell'ambiente e delle future generazioni.

Sono entrato nel mondo dell’editoria “classica” a 20 anni, prima in un quotidiano, poi un settimanale e dopo un mensile. In quegli anni ho sviluppato la mia esperienza nella produzione e distribuzione editoriale. Ho vissuto in prima persona la nascita del gruppo editoriale Gambero Rosso di cui sono stato Direttore Commerciale per 37 anni. Sono stati anni in cui come Gambero Rosso abbiamo contribuito alla valorizzazione della enogastronomia italiana collaborando con aziende, Consorzi di Tutela e il grande mondo del “mangiare fuori-casa”. In questo lungo percorso lavorativo ho avuto occasione di vivere l’evoluzione della editoria su carta” a quella digitale con la nascita nel 1995 del sito www.gamberorosso.it, del canale satellitare Gambero Rosso Channel nel 1999 e poi lo sbarco nei social media. Una lunga esperienza che ora metto con piacere a disposizione della “carruba” e del suo bellissimo mondo.

Mi chiamo Alessandro Zoli e faccio il gelato da quasi 20 anni, mi sono approcciato a questo come autodidatta, studiando e confrontandomi con colleghi poi diventati amici. Nel mio gelato cerco di metterci me stesso, la genuinità e la follia

Siciliano, professionista dal 1979, Carlo Ottaviano firma per Il Messaggero la pagina settimanale gusto e si occupa di economia nel settore del food&wine. Collabora con La Cucina Italiana e sul mensile Leggere:Tutti cura la rubrica sui libri dedicati alla cultura del cibo e dell’agricoltura. Nel settore ha, tra l’altro, diretto Vie del gusto, Il Gambero Rosso e il festival annuale “Food&Book” a Montecatini. È autore o coautore dei libri “Olio nostrum” (2016), “Mani in pasta” (2018), “I luoghi e i racconti più strani della Sicilia” (2019) e di numerosi contributi in saggi e antologie. Tra i premi ricevuti quelli della Stampa estera in Italia come miglior divulgatore 2020 e di miglior giornalista enogastronomico 2019 per l’Accademia Italiana della Cucina. Prima di occuparsi del settore agroalimentare, a Catania, Roma e Milano ha svolto attività giornalistica in quotidiani e tv quasi sempre in ruoli di direzione e nel settore della comunicazione di impresa.